Cooking-C1
| Слово | Транскрипция | Перевод |
|---|---|---|
| flambé | ˈflɒmbeɪ | фламбировать |
| confit | ˈkɒnfi | конфи |
| brine | braɪn | выдерживать в рассоле |
| parboil | ˈpɑːbɔɪl | отваривать до полуготовности |
| macerate | ˈmæsəreɪt | мацерировать в сахаре |
| clarify | ˈklærɪfaɪ | осветлять бульон |
| blacken | ˈblækən | обжигать в специях |
| butterfly | ˈbʌtəflaɪ | разрезать бабочкой |
| spatchcock | ˈspætʃkɒk | распластать птицу |
| score | skɔː | делать надрезы |
| crimp | krɪmp | защипывать края |
| dollop | ˈdɒləp | класть ложкой |
| decant | dɪˈkænt | декантировать |
| strain | streɪn | процеживать |
| steep | stiːp | заваривать, настаивать |
| froth | frɒθ | вспенивать |
| aerate | ˈeəreɪt | насыщать воздухом |
| reheat | ˌriːˈhiːt | разогревать |
| thicken | ˈθɪkən | загущать |
| dissolve | dɪˈzɒlv | растворять |
| core | kɔː | удалять сердцевину |
| pit | pɪt | удалять косточку |
| hull | hʌl | очищать от плодоножки |
| trim | trɪm | обрезать жир, края |
| devein | diːˈveɪn | удалять венку креветки |
| shuck | ʃʌk | вскрывать раковину |
| sous-vide | ˌsuːˈviːd | су-вид |
| plate up | ˌpleɪt ˈʌp | оформлять блюдо |
| thin | θɪn | разбавлять |
| curdle | ˈkɜːdl | свёртываться о молоке |
| mise en place | ˌmiːz ɒn ˈplɑːs | заготовки мизанплас |
| al dente | æl ˈdenteɪ | аль денте |
| plating | ˈpleɪtɪŋ | оформление блюда |
| doneness | ˈdʌnnəs | степень готовности |
| rare | reə | с кровью о стейке |
| medium rare | ˌmiːdiəm ˈreə | средней прожарки |
| well-done | ˌwel ˈdʌn | хорошо прожаренный |
| palate | ˈpælət | нёбо, вкус |
| aftertaste | ˈɑːftəteɪst | послевкусие |
| flavour | ˈfleɪvə | вкус, аромат |
| texture | ˈtekstʃə | текстура |
| consistency | kənˈsɪstənsi | консистенция |
| aroma | əˈrəʊmə | аромат |
| bouquet | buˈkeɪ | букет аромата |
| umami | uˈmɑːmi | умами |
| acidity | əˈsɪdəti | кислотность |
| richness | ˈrɪtʃnəs | насыщенность |
| cuisine | kwɪˈziːn | кухня кулинария |
| gastronomy | ɡæˈstrɒnəmi | гастрономия |
| delicacy | ˈdelɪkəsi | деликатес |
| sirloin | ˈsɜːlɔɪn | филейная часть |
| tenderloin | ˈtendəlɔɪn | вырезка |
| brisket | ˈbrɪskɪt | грудинка |
| rib | rɪb | рёбрышко |
| loin | lɔɪn | корейка |
| shank | ʃæŋk | голяшка |
| cutlet | ˈkʌtlət | отбивная |
| offal | ˈɒfl | субпродукты |
| tripe | traɪp | рубец |
| giblets | ˈdʒɪbləts | потроха |
| marrow | ˈmærəʊ | костный мозг |
| crackling | ˈkræklɪŋ | шкварки, корочка |
| rind | raɪnd | кожура, корка |
| pith | pɪθ | белая часть цедры |
| kernel | ˈkɜːnl | ядро зерна, ореха |
| husk | hʌsk | шелуха |
| stalk | stɔːk | стебель, кочерыжка |
| floret | ˈflɒrət | соцветие брокколи |
| bulb | bʌlb | головка лука, чеснока |
| sprig | sprɪɡ | веточка зелени |
| pastry | ˈpeɪstri | выпечка, тесто |
| shortcrust | ˈʃɔːtkrʌst | песочное тесто |
| puff pastry | ˌpʌf ˈpeɪstri | слоёное тесто |
| filo | ˈfiːləʊ | тесто фило |
| meringue | məˈræŋ | безе |
| ganache | ɡəˈnɑːʃ | ганаш |
| fondant | ˈfɒndənt | помадка, фондан |
| icing | ˈaɪsɪŋ | сахарная глазурь |
| frosting | ˈfrɒstɪŋ | крем-глазурь |
| buttercream | ˈbʌtəkriːm | масляный крем |
| custard | ˈkʌstəd | заварной крем |
| praline | ˈprɑːliːn | пралине |
| nougat | ˈnuːɡɑː | нуга |
| marzipan | ˈmɑːzɪpæn | марципан |
| crumble | ˈkrʌmbl | крамбл десерт |
| sourdough | ˈsaʊədəʊ | тесто на закваске |
| leaven | ˈlevn | закваска |
| crumb | krʌm | мякиш |
| preserve | prɪˈzɜːv | варенье, консервы |
| compote | ˈkɒmpɒt | компот |
| truffle | ˈtrʌfl | трюфель |
| caper | ˈkeɪpə | каперс |
| anchovy | ˈæntʃəvi | анчоус |
| shallot | ʃəˈlɒt | лук-шалот |
| scallion | ˈskæliən | зелёный лук |
| fennel | ˈfenl | фенхель |
| artichoke | ˈɑːtɪtʃəʊk | артишок |
| okra | ˈɒkrə | окра, бамия |
| chickpea | ˈtʃɪkpiː | нут |
| quinoa | ˈkiːnwɑː | киноа |
| couscous | ˈkʊskʊs | кускус |
| semolina | ˌseməˈliːnə | манка |
| tofu | ˈtəʊfuː | тофу |
| polenta | pəˈlentə | полента |
| peppercorn | ˈpepəkɔːn | горошина перца |
| star anise | ˌstɑːr ˈænɪs | бадьян |
| allspice | ˈɔːlspaɪs | душистый перец |
| horseradish | ˈhɔːsrædɪʃ | хрен |
| mustard | ˈmʌstəd | горчица |
| mayonnaise | ˌmeɪəˈneɪz | майонез |
| ketchup | ˈketʃəp | кетчуп |
| chutney | ˈtʃʌtni | чатни |
| pesto | ˈpestəʊ | песто |
| consommé | kənˈsɒmeɪ | консоме |
| béchamel | ˈbeɪʃəmel | бешамель |
| hollandaise | ˌhɒlənˈdeɪz | голландский соус |
| vinaigrette | ˌvɪnɪˈɡret | заправка винегрет |
| buttermilk | ˈbʌtəmɪlk | пахта |
| ghee | ɡiː | топлёное масло гхи |
| whey | weɪ | сыворотка |
| succulent | ˈsʌkjʊlənt | нежно-сочный |
| velvety | ˈvelvəti | бархатистый |
| crumbly | ˈkrʌmbli | рассыпчатый |
| doughy | ˈdəʊi | сыроватый о тесте |
| gamey | ˈɡeɪmi | с привкусом дичи |
| piquant | ˈpiːkənt | пикантный |
| pungent | ˈpʌndʒənt | резкий о запахе |
| wholesome | ˈhəʊlsəm | полезный, питательный |
| delectable | dɪˈlektəbl | восхитительный |
| palatable | ˈpælətəbl | съедобный, приятный |
| unctuous | ˈʌŋktʃuəs | маслянистый |
| hearty | ˈhɑːti | сытный |
| delicate | ˈdelɪkət | тонкий, деликатный |
| fragrant | ˈfreɪɡrənt | благоухающий |
| luscious | ˈlʌʃəs | сочный и сладкий |
| zingy | ˈzɪŋi | бодряще-острый |
| fibrous | ˈfaɪbrəs | волокнистый |
| starchy | ˈstɑːtʃi | крахмалистый |
| buttery | ˈbʌtəri | сливочно-маслянистый |
| silky | ˈsɪlki | шелковистый |
| staple | ˈsteɪpl | основной продукт |
| nutrition | njuˈtrɪʃn | питание |
| delicatessen | ˌdelɪkəˈtesn | деликатесы, гастроном |
| provisions | prəˈvɪʒnz | провизия, припасы |
| produce | ˈprɒdjuːs | свежие овощи и фрукты |
| poultry | ˈpəʊltri | птица мясо |
| seafood | ˈsiːfuːd | морепродукты |
| game | ɡeɪm | дичь |
| dairy | ˈdeəri | молочные продукты |
| beverage | ˈbevərɪdʒ | напиток |