Cooking-C2
| Слово | Транскрипция | Перевод |
|---|---|---|
| mirepoix | ˈmɪərpwɑː | мирпуа овощная основа |
| bouquet garni | ˌbuːkeɪ ɡɑːˈniː | букет гарни |
| brunoise | bruːnˈwɑːz | брюнуаз мелкий кубик |
| chiffonade | ˌʃɪfəˈnɑːd | шифонад нарезка зелени |
| concasse | kɒnˈkæseɪ | конкассе рубленые томаты |
| velouté | vəˈluːteɪ | велюте соус |
| espagnole | ˌespənˈjɒl | соус эспаньоль |
| demi-glace | ˈdemiɡlɑːs | демигляс |
| liaison | liˈeɪzɒn | льезон загуститель |
| beurre blanc | ˌbɜː ˈblɒŋ | соус бёр блан |
| beurre noisette | ˌbɜː nwɑːˈzet | бёр нуазет |
| beurre manié | ˌbɜː mænˈjeɪ | бёр манье |
| fond | fɒn | фон основа бульона |
| court-bouillon | ˌkɔː ˈbuːjɒn | кур-бульон |
| nage | nɑːʒ | наж ароматный отвар |
| gastrique | ɡæsˈtriːk | гастрик соус |
| coulis | ˈkuːliː | кули фруктовый соус |
| jus | ʒuː | жю мясной сок |
| binder | ˈbaɪndə | связующий компонент |
| emulsion | ɪˈmʌlʃn | эмульсия |
| spherification | ˌsfɪərɪfɪˈkeɪʃn | сферификация |
| gelification | ˌdʒelɪfɪˈkeɪʃn | гелификация |
| coagulation | kəʊˌæɡjʊˈleɪʃn | коагуляция свёртывание |
| denaturation | diːˌneɪtʃəˈreɪʃn | денатурация белка |
| maillard reaction | maɪˈjɑː riˈækʃn | реакция майяра |
| gluten | ˈɡluːtn | клейковина |
| starch | stɑːtʃ | крахмал |
| pectin | ˈpektɪn | пектин |
| lecithin | ˈlesɪθɪn | лецитин |
| agar | ˈeɪɡɑː | агар-агар |
| xanthan gum | ˈzænθən ɡʌm | ксантановая камедь |
| emulsifier | ɪˈmʌlsɪfaɪə | эмульгатор |
| coagulant | kəʊˈæɡjʊlənt | коагулянт |
| enzyme | ˈenzaɪm | фермент, энзим |
| lacto-fermentation | ˌlæktəʊ fɜːmenˈteɪʃn | лактоферментация |
| acidulate | əˈsɪdjʊleɪt | подкислять |
| alkaline | ˈælkəlaɪn | щелочной |
| viscosity | vɪˈskɒsəti | вязкость |
| syneresis | sɪˈnɪərəsɪs | синерезис отделение влаги |
| hydration | haɪˈdreɪʃn | гидратация теста |
| charcuterie | ʃɑːˈkuːtəri | шарктери мясные деликатесы |
| terrine | teˈriːn | террин |
| pâté | ˈpæteɪ | паштет |
| rillettes | rɪˈjet | рийет |
| galantine | ˈɡæləntiːn | галантин |
| ballotine | ˈbælətiːn | баллотин |
| forcemeat | ˈfɔːsmiːt | фарш-форсмит |
| aspic | ˈæspɪk | заливное, аспик |
| brawn | brɔːn | зельц |
| confiture | ˈkɒnfɪtjʊə | конфитюр |
| salami | səˈlɑːmi | салями |
| prosciutto | prəˈʃuːtəʊ | прошутто |
| pancetta | pænˈtʃetə | панчетта |
| chorizo | tʃəˈriːzəʊ | чоризо |
| saucisson | ˌsəʊsiːˈsɒn | сосиссон |
| saltpetre | ˌsɔːltˈpiːtə | селитра для засолки |
| casing | ˈkeɪsɪŋ | колбасная оболочка |
| larding | ˈlɑːdɪŋ | шпигование |
| barding | ˈbɑːdɪŋ | обёртывание салом |
| cold-smoking | ˌkəʊld ˈsməʊkɪŋ | холодное копчение |
| laminate | ˈlæmɪneɪt | ламинировать тесто |
| blooming | ˈbluːmɪŋ | замачивание желатина |
| choux | ʃuː | заварное тесто шу |
| génoise | ʒeɪnˈwɑːz | бисквит женуаз |
| sabayon | ˈsæbaɪɒn | сабайон |
| zabaglione | ˌzæbəlˈjəʊni | забальоне |
| crème pâtissière | ˌkrem pætɪsˈjeə | крем патисьер |
| crème anglaise | ˌkrem ɒŋˈɡleɪz | крем англез |
| crème brûlée | ˌkrem bruːˈleɪ | крем-брюле |
| mousse | muːs | мусс |
| soufflé | ˈsuːfleɪ | суфле |
| pavlova | pævˈləʊvə | павлова десерт |
| macaron | ˌmækəˈrɒn | макарон |
| profiterole | prəˈfɪtərəʊl | профитроль |
| éclair | ˈeɪkleə | эклер |
| millefeuille | ˌmiːlˈfɜːj | мильфёй |
| frangipane | ˈfrændʒɪpeɪn | франжипан |
| petit four | ˌpeti ˈfɔː | птифур |
| couverture | ˌkuːvəˈtjʊə | кувертюр шоколад |
| enrobing | ɪnˈrəʊbɪŋ | энробирование обливка |
| tamarind | ˈtæmərɪnd | тамаринд |
| fenugreek | ˈfenjʊɡriːk | пажитник |
| galangal | ɡəˈlæŋɡəl | галангал |
| lemongrass | ˈlemənɡrɑːs | лемонграсс |
| sumac | ˈsuːmæk | сумах |
| za'atar | ˈzɑːtɑː | заатар |
| harissa | həˈriːsə | харисса |
| miso | ˈmiːsəʊ | мисо |
| mirin | ˈmɪərɪn | мирин |
| dashi | ˈdɑːʃi | даси бульон |
| kombu | ˈkɒmbuː | комбу водоросль |
| nori | ˈnɔːri | нори |
| wasabi | wəˈsɑːbi | васаби |
| tahini | tɑːˈhiːni | тахини |
| capsicum | ˈkæpsɪkəm | стручковый перец |
| endive | ˈendɪv | эндивий |
| radicchio | rædˈiːkiəʊ | радиккьо |
| chard | tʃɑːd | мангольд |
| kale | keɪl | кейл, кудрявая капуста |
| watercress | ˈwɔːtəkres | кресс-салат |
| rocket | ˈrɒkɪt | руккола |
| samphire | ˈsæmfaɪə | солерос |
| morel | məˈrel | сморчок |
| porcini | pɔːˈtʃiːni | белые грибы порчини |
| chanterelle | ˌʃæntəˈrel | лисичка |
| shiitake | ʃiːˈtɑːkeɪ | шиитаке |
| caraway | ˈkærəweɪ | тмин |
| juniper | ˈdʒuːnɪpə | можжевельник |
| mace | meɪs | мацис мускатный цвет |
| annatto | əˈnætəʊ | аннато |
| cultured | ˈkʌltʃəd | заквашенный |
| clotted cream | ˌklɒtɪd ˈkriːm | топлёные сливки |
| crème fraîche | ˌkrem ˈfreʃ | крем-фреш |
| mascarpone | ˌmæskəˈpəʊneɪ | маскарпоне |
| ricotta | rɪˈkɒtə | рикотта |
| halloumi | həˈluːmi | халуми |
| paneer | pəˈnɪə | панир |
| feta | ˈfetə | фета |
| rennet | ˈrenɪt | сычужный фермент |
| tallow | ˈtæləʊ | говяжий жир, лой |
| al forno | æl ˈfɔːnəʊ | аль форно запечённый |
| au gratin | əʊ ˈɡrætæn | гратен под корочкой |
| en papillote | ˌɒn pæpiˈjɒt | в пергаменте |
| à la carte | ˌɑː lɑː ˈkɑːt | а-ля карт по меню |
| table d'hôte | ˌtɑːbl ˈdəʊt | табльдот фикс-меню |
| amuse-bouche | əˌmjuːz ˈbuːʃ | амюз-буш |
| degustation | ˌdeɡʌˈsteɪʃn | дегустация |
| mouthfeel | ˈmaʊθfiːl | ощущение во рту |
| astringent | əˈstrɪndʒənt | вяжущий |
| acrid | ˈækrɪd | едкий, горький |
| rancid | ˈrænsɪd | прогорклый |
| effervescent | ˌefəˈvesnt | шипучий |
| blistered | ˈblɪstəd | с пузырчатой корочкой |
| nuanced | ˈnjuːɑːnst | нюансированный о вкусе |
| cloying | ˈklɔɪɪŋ | приторный |
| insipid | ɪnˈsɪpɪd | безвкусный, пресный |
| robust | rəʊˈbʌst | насыщенный, крепкий |
| balanced | ˈbælənst | сбалансированный вкус |
| layered | ˈleɪəd | многослойный вкус |
| moreish | ˈmɔːrɪʃ | невозможно оторваться |
| infusion | ɪnˈfjuːʒn | настой |
| salinity | səˈlɪnəti | солёность |
| clarification | ˌklærɪfɪˈkeɪʃn | осветление бульона |
| marbling | ˈmɑːblɪŋ | мраморность мяса |
| ageing | ˈeɪdʒɪŋ | выдержка мяса, сыра |
| resting | ˈrestɪŋ | отдых мяса после жарки |
| carryover | ˈkæriəʊvə | остаточное приготовление |
| browning | ˈbraʊnɪŋ | обжаривание до румянца |
| finishing | ˈfɪnɪʃɪŋ | финальная отделка блюда |
| presentation | ˌprezənˈteɪʃn | подача, оформление |